ゆっくり発酵カンパーニュ

著高橋雅子

大反響を呼んだ前作「少しのイーストでゆっくり発酵パン」がついにシリーズ化！
今回はカンパーニュを徹底研究。基本編から、加水を変えての中級、上級編、
おすすめの粉やフィリング、いろんな形のカンパーニュなど、盛りだくさんの内容です。
また、カンパーニュにぴったりのサンドイッチの具材、生地ベースを変えたアレンジカンパーニュなども紹介します。

使うイーストの量はいままでの5分の1。長く発酵させることで生地が熟成され、
しっとりした風味のよいパンになります。さらに日持ちがよくなるのもうれしいポイント。