実用書
ゆっくり発酵カンパーニュ
著 高橋雅子
大反響を呼んだ前作「少しのイーストでゆっくり発酵パン」がついにシリーズ化！
今回はカンパーニュを徹底研究。基本編から、加水を変えての中級、上級編、
おすすめの粉やフィリング、いろんな形のカンパーニュなど、盛りだくさんの内容です。
また、カンパーニュにぴったりのサンドイッチの具材、生地ベースを変えたアレンジカンパーニュなども紹介します。
使うイーストの量はいままでの5分の1。長く発酵させることで生地が熟成され、
しっとりした風味のよいパンになります。さらに日持ちがよくなるのもうれしいポイント。
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版 型：B5判変型ヨコ
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ページ：96頁
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本 体：1,500円+税
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発 行：2007/11/01
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ISBN：978-4-89194-765-1
