実用書
ゆっくり発酵ベーグル
著 高橋雅子
ベーグルは食感が大切。本書は「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と
食感をタイプ別に分けました。それぞれの生地に合ったバリエーション、いろいろな
成形、おやつベーグル、ディップなども紹介します。
本書で使用しているのは、家庭でつくるパンにもっとも適したインスタントドライ
イースト。それもほんの少しだけ。通常家庭でつくっているイーストパンの10分の1
～5分の1の量です。
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版 型：B5判変型ヨコ
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ページ：112頁
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本 体：1,600円+税
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発 行：2008/09/01
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ISBN：978-4-89194-786-6
